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竹笋烘干方法

2020-03-15 06:22编辑:admin人气:287


虽然在平时一年四季都是有竹笋的,但是冬季和春季的竹笋一般是最好吃的,如果将竹笋加工成竹笋干的话,这样我们一年四季都可以吃上竹笋的,竹笋在平时的吃法是非常多的,不管是直接炒着吃,还是用来炖汤喝,或者是有些人做成竹笋干食用,味道都是非常美味的,很受大家欢迎的。                               





        竹笋烘干方法是什么?



        一、竹笋分拣挑选:



        新鲜竹笋先用利刀切去竹笋尾部老化的外壳,挑选质量好的竹笋,并除去有病虫害的笋,然后进行清洗后,先将鲜竹笋剥壳切片,对半切开之后准备压榨。



        二、竹笋蒸煮压榨:



        先将清洗处理好的笋体放入锅中,再加水用猛火煮2~3小时,笋肉由白色变为玉白色,笋体变软,留心每煮2~3锅后要换水一次,不然笋干易变色,竹笋的质量和营养价值都会降低,,煮熟的竹笋从锅里捞出后,在进行冷水漂洗,晾干至竹笋表面水分蒸发后,再将漂洗过的笋体分层交织式的平整放在榨机内,逐渐加压,经1~2小时后,松榨再加重物重压,直至榨出的水带有泡沫且略带赤色,压榨就完成了。



        三、竹笋烘干处理:



        把处理过的竹笋均匀有序的摆放在不锈钢托盘上,把推车推入烘干房内,在烘干的过程中,温度控制在45-60度,烘干时间为48个小时,直至竹笋呈金黄色就表示烘干完成,鲜笋的水份含量较大,通过压制在烘干,时间会缩短不少。



        竹笋干制作的步骤及笋干烘干机的使用方法



        挖笋



        出笋之时,带上工具去竹林挖笋,竹林中有些笋已经冒出地面半米多高,那就让它长大成为竹子吧,而要采挖的是那些“小荷才露尖尖角“的竹笋,这样的笋肉质鲜嫩,开挖时,先用锄头将春笋四周的土刨开以观察到笋的根部,不至于伤到周围的笋或竹。然后用锄头对准已确定好的竹笋根部,快速利落的挖出整颗笋,再用土填好笋洞。                               





        去壳



        切掉笋底下的老根,在用笋肚上划一刀(力度恰好透过笋衣,又不会伤到笋肉),然后向两边剥开笋衣,就露出玉白的笋肉啦。



        蒸煮



        根据笋的大小决定是否需切分笋体,然后将鲜笋放入煮锅中,视情况加入食盐,煮到笋体变软即可。煮笋时,每煮2~3锅后换一次水,以保证笋的色泽和口感。



        压榨脱水



        用冷水漂洗或捞出在竹箕上摊凉水分,然后将笋分层交错的摆放在压榨机内进行加压或用传统的加重物压紧,以利竹笋中的水分及时脱出。



        干的烘干过程:



        1、预热:开启空气能热泵笋干烘干机的PLC控制面版,前期预热阶段约为两小时,预热温度设置为45℃,预热阶段结束后再慢慢升温达到60℃左右。                               





        2、开始排湿6小时,用45℃烘干,保持烘干房里面恒温恒湿,烘干房内相对湿度保存在70%。



        3、定时排湿:温度上升到55℃左右,烘干模式,定时排湿),供房相对湿度保持在50%,共约6小时,保持竹笋的颜色为金黄色。



        4、继续升温排湿:温度上升到60℃左右,烘干房相对湿度保持在35%,共约12小时左右,慢慢排湿,保持一定的干燥度。



        5、烘干完成:温度上升到65℃左右,烘干房相对湿度保持在15%,约10小时左右,直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。
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